İcli Köfte

1 kg kuzu kıyması
1 su bardağı köftelik bulgur, ıslatilmış
6 adet yumurta
Tuz, karabiber
150 gr tereyağı
2 orta boy soğan, ince kıyılmış
100 gr çamfıstığı
1 çay kaşığı tarçın
Yarim litre et suyu

Etin yarısını, bulguru, yumurtaların dördünü, tuz ve biberi elle karıştırıp ezerek bir harç elde edin. Kalan yumurtaları ayrı bir kapta çırpın.
Bir tavada tereyağının yarısını eritin. Yağ kızınca soğanı içinde biraz kavurun. Ardından kalan kıymayı ve fıstığı ekleyin. Tuzu ve baharatını katip, karıştırın. Kıymayı, verdiği suyu çekinceye kadar pişirip ateşten alın.
Bulgurlu kıymadan ceviz büyüklüğünde bir parça alıp avcunuzun içine yerleştirin. Öbür elinizi ıslatıp, başparmağınızı hamurun ortasına yerleştirin. Hamuru başparmağinız ile işaretparmağınız arasında hafifçe sıkıştırıp, aynı yöne doğru çevirerek kenari yüzük kalınlığında içi boş bir kovan elde edin.
Bu kovanın içini kavurduğunuz kıymalı harç ile doldurun. Elinizi ıslatıp, dış kabugu yumuşatarak köftenin ağzını kapatın. Bütün köfteleri böylece hazırlayıp, bir tencereye dizin.
Et suyunu bir taşım kaynatın. Tenceredeki köftelerin üzerine sıcak  et suyunu gezdirip, kısık ateşte 30 dakika pişirin. Bu süre sonunda tencereyi ateşten alın. Köfteleri süzdürerek sudan çıkarın.
Tavada kalan tereyağını eritin. Yağ kızinca köfteleri çırpılmış yumurtaya bulayarak tavaya yerleştirin. Her yanı eşitçe kızarıp, kahverengileşince süzdürerek yağdan alin ve üzerine kağıt havlu serilmiş bir servis tabağına çıkarın. Temiz bir tabağa aktarıp sıcak olarak servis yapın.

Çamfıstıgi yerine ceviz içi, badem içi, ya da iri çekilmiş fındık kullanılabilir.

Afiyet Olsun...