Patlıcanlı Kaygana

1 kg kemerpatlıcanı
Tuz, karabiber
3 yumurta
100 gr tereyağı300 gr kavrulmuş kıyma

Patlıcanların kabuklarını soyun. Tencerede biraz tuzlu su kaynatıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sudan alıp, çok ince kıyın. İçine yumurtaları kırip,çırparak karıştırın. Tuzunu ve biberini serpin.
Tavada yağın yarısını eritin. Yağ kızınca karışımı tavaya döküp yayılmasını sağlayın. Altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Altüst edip kalan yağı tavanın kenarından ekleyin. Pişen kayganaların üzerine kıyma koyarak servis yapın.

Afiyet Olsun...