Karışık Turşu

150 gr küçük salatalık
150 gr yeşil biber
200 gr havuç
200 gr şalgam
200 gr pancar
150 gr taze fasulye
1 bağ maydanoz
1 bag dereotu
Yarım bağ semiz otu
300 gr ıspanak kôkü
2 su bardağı üzüm sirkesi
6 çorba kasığı zeytinyağı

Yapılışı;
Malzemenin tümünü yıkayıp, süzdürün. Salatalıkları ve yeşil biberleri birkaç yerinden iğneleyin. Havuçları gövdeden kopmayacak biçimde uzunlamasına dörde ayırın. Şalgam ve pancarları, kabuklarını soyup, gerekiyorsa ikiye yada üçe bölün. Taze fasulyelerin iki ucunu ve kenarlarını alın.
Tencerede su kaynatıpturşuluk malzemenin tümünü içine atın. İki taşım kaynatarak atesten alın. Süzgeçe aktarıp, üzerlerine fazla ezmeyecek bir taş koyun ve 24 saat bu durumda bırakın.
Kavanozu yarısına kadar sirkeyle doldurun. Turşuluk malzemeyi katışık olarak kavanoza yerlestirin. Temiz bir taş ile turşuyu bastırın. Üzerini iki parmak aşacak kadar zeytinyağı ekleyip, kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu bir hafta bekletin.

Not; istenirse bu turşunun içine çok küçük kavun, karpuz ve dolmalık kabak da haşlanarak katılabilir.

Afiyet Olsun...

Uskumru Tavası

10 adet uskumru
Tuz
2 orta boy soğan, ince kıyılmış
2 çorba kaşığı un
6 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet limon suyu

Yapılısı;
Uskumruları yıkayıp, süzdürün. Tuz ve soğanla biraz ovuşturun ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
Balıkları soğanlardan ayıklayarak una bulayın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Yağ kızınca una bulanmış balıkları tavaya yerleştirin. Her iki yanınıda altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
Kızaran balıkları temiz bir tabağa çıkarıp, üzerlerine kızartma yağından biraz gezdirin. Yanında limon suyu ile servis yapın.

Afiyet Olsun...

Hacı Osman Kebabı

1 kg kuzu eti, kuşbaşı doğranmış
3 orta boy soğan, ince kıyılmış
Tuz, karabiber
Yarım çay kaşıgı tarçın

Yapılışı;
Birbirlerinin içine oturabilecek iki tencere alîn. Etleri yıkayıp, suyunu süzmeden küçük olanın içine koyun.
Etlerin üzerine ince kıyılmış soğanları yayın. Tuzu, biberi ve tarçını serpiştirin. Küçük tencereyi , kapağını kapatıp, içinde su bulunan büyük tencerenin içine oturtun. Hiç su koymadan orta ateşte, etler kızarıncaya kadar pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, içinden küçük olanı çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

Armut Turşusu

1 kg sarı armut
Tuz
2 su bardağı sirke

Yapılışı:-)
Armutları yıkayıp, süzdürün. Tencerede tuzlu su kaynatın. Armutların üzerlerine bıçakla ince çizikler atın. Kabuklarını soymadan ve saplarını koparmadan kaynar suya atın. İki taşım kaynataraksüzdürüp sudan alın. Bir süzgeçe cıkarın.
Haşlanan armutları kavanozlara yerleştirin. Kavanozların üzerini sirke ile tamalayın. Temiz bir taş koyarak turşuyu bastırın. Kavanozların kapagını sıkıca kapatın.
Turşuyu 2 hafta bekletip, servis yapın.

Afiyet Olsun...

Karides Salatası

Tarif ünlü bir hotelden alınmıştır.

Malzemeler
Yarım kilo büyük karides
Yarım su bardağı mayonez
1 büyük boy çay bardağı sulandırılmış yoğurt
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı tarhun otu
1 tatlı kaşığı hardal
Tuz, karabiber
2 su bardağı küp doğranmış elma
2 su bardağı kırmızı üzüm
1,5 su bardağı ince doğranmış kereviz
1 büyük boy çay bardağı kıyılmış badem
1 çorba kaşığı kıyilmış yeşil soğan
Marul yaprağı

Yapılışı
Karidesleri buharda pişirin  ve soğutun.
Bir kapta mayonez, yoğurt, limon suyu, tarhun otu ve hardalı karıştırın. Tuz ve biberle tadlandırın.
Karidesleri doğrayın. Elma, üzüm, kereviz, badem ve karidesleri karıştırın. Sosu ekleyip iyice karıştırın.
Marul yapraklarıyla birlikte servis yapın...
Afiyet Olsun...

Hamsi Tavası

1 kg hamsi
Tuz
1 orta boy soğan, ince kıyılmış
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı un
5 diş sarmısak, dövülmüş
3 çorba kaşığı sirke

Yapılışı:-)
Hamsileri tuz ve soğanla biraz ovuşturup 1 saat dinlendirin.  Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Hamsilerin 5-6'sını kuyruklarından birleştirerek tutun. Una bulayın ve kuyrukları tavanın ortasına bakacak biçimde kızgın yağa yerleştirin. Geri kalanlarıda aynı şekilde tavaya yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızardıktan sonra, süzdürerek tavadan alın. Üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarın.
Bir kapta sirke ve sarımsağı karıştırın. Balıkları,yanında sarmısaklısirke ile servis yapın.

Afiyet Olsun...

Semizotu ve Bakla Filizi Turşusu

Yarım kilo semizotu, yaprak ve sapları kalınlarından seçilmiş
Yarım kilo bakla filizi
Tuz
2 su bardağı sirke

Yapılısı:-)
Semizotu ve bakla filizlerini kesip, temizleyin. Bol su ile birkaç kez yıkayıp, süzdürün. Tencerede tuzlu su kaynatın. Her ikisinide kaynar suya atıp, 5 dakika haşlayarak süzgeçe çıkarın.
Haşlanmış sebzeleri kavanozlara doldurun. Kavanozların üzerini sirke ile tamamlayın. Temiz bir taş koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu 10 gün beklettikten sonra servis yapın.

Afiyet Olsun...

Aside

Yarım kilo kuru bamya
Kuru arnavut biberi
150 gr tereyağı
3 orta boy soğan, ince kıyılmış
2 su bardağı su
Tuz

Hamuru için;
Yarım su bardağı su
Tuz
2 su bardağı un

Yapılışı:-)
Tereyağını bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Suyu ekleyip bir taşım kaynatın, bamyaları ve kırmızı biberi de tencereye boşaltın. Tuzunu ayarlayın. Kısık ateşte 30 dakika daha pişirerek ateşten alın. Bir kenarda sıcak tutun.
Hamuru için, bir tencerede suyu tuzla kaynatın. Unu katın, hamur kokusu gidinceye kadar ezerek karıştırıp, iyice pişirin.
Hamuru bir tabağa aktarın. Üzerine bamyaları boşaltarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

Balık Pilakisi

2 adet palamut balığı, dilimlenmiş
3 orta boy soğan, halka halka dilimlenmiş
4 orta boy domates
10 diş sarmısak
1 bağ maydanoz, ince kıyılmış
Tuz, karabiber
6 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı sirke

Yapılışı:-)
Balıkları kenarlı bir balık güvecine yerleştirin. Üzerlerine halka soğan ve domatesleri dizin. Sarmısakları koyup, maydanozu serpin.
Güveçteki malzemenin üzerine tuzu ve biberi serpip, zeytinyağı ve sirkeyi gezdirin. Pilakiyi ateşe oturtup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısın, üzerini kapatıp yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pişen pilakiyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Soğuyunca tabaklara aktarıp, maydanoz serperek servis yapın.

Afiyet Olsun...

Taze Fasulye ve Karnabahar Turşusu

Yarım kilo taze fasulye
Yarım kilo karnabahar çiçekleri
Tuz ve 2 su bardağı sirke

Yapılısı:-)
1. Fasulye ve karnabarları yıkayıp, süzdürün. Tencerde tuzlu su kaynatın. Her ikisini de suya atın, bir taşım kaynatıp süzgeçe çıkarın.
2. Haşlanmış sebzeleri kavanozlara doldurun. Kavanozların üzerini sirke ile tamamlayın. Tamiz bir taş koyarak turşuyu bastırın  ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
3. Turşuyu 10 gün bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.

Afiyet Olsun...

Pastırmalı Yumurta

Yarım kilo pastırma
150 gr tereyağı
5 adet yumurta
Tuz, karabiber
Yarım çay kaşığı yenibahar
Yarım adet limon suyu

Yapılışı:-)
Tereyaginı tavada eritin. Pastırma dilimlerini tavaya yerleştirip, heriki yanınıda kizartın.
Kızaran pastırma dilimlerini 5 porsiyon olarak kümelendirip, üzerlerine yumurtaları kırın. Tuzunu ve baharatlarını serpip, yumurtaları 3 dakika pişirin.
Pişen yumurtaları tabaklara aktarın. Üzerine limon suyu gezdirerek servis yapın.

Afiyet olsun...

Ciğer Kebabı

4 adet karaciğer, kuşbaşı doğranmış
2 orta boy soğan, ince kıyılmış
Tuz
500 gr içyağı
5 diş sarmısak, dövülmüş
3 çorba kaşığı sirke
100 gr tereyağı
1 su bardağı et suyu
Maydanoz, ince kıyılmış

Yapılışı;
Ciğerleri bir kaba koyup, soğan ve tuz ile birlikte ovun. İki saat serin bir yerde dinlenmeye bırakın. Çıkan siyah, kanlı suyunu süzün. Ciğerleri yıkamadan şişlere dizin. Üzerlerine içyağı sarın.
Şişleri ızgarada her yanı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Pişen ciğerleri şişlerden çıkarıp bir sahana koyun. Sarmısak ve sirkeyi karıştırarak üzerlerine gezdirin. Tereyağını ve et suyunu  da ekleyerek sahanı ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın ve ciğerleri 5 dakika pişirin.
Pişen ciğerleri ateşten alın. Üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

Afiyet Olsun...

Ispanak Kökü Turşusu

1 kg ıspanak
Tuz
10 diş sarmısak, dövülmüş
Yarım litre sirke

Ispanak köklerini, kökten 7-8 cm uzunluğunda kesin. Bol su ile birkaç kez yıkayıp, süzdürün. Tencerede tuzlu su kaynatın. Kökleri suya atıpiki üç taşım kaynatın ve süzgeçe çıkarın.
Haşlanmış ıspanak köklerini kavanozlara doldurun. Dövülmüş sarmısağı serpiştirin. Kavanozların üzerini sirke ile tamamlayın. Temiz bir taş koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu 15 gün bekletip, servis yapın.

Not; pazı kökleri ile de hazırlanabilir.

Afiyet olsun...

Baharatlı Kabak Çorbası

5 kabak
25 gr tereyağı
2 çorba kasığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı zerdeçal
6 su bardağı sıcak tavuk suyu
150 gr yoğurt
Tuz ve karabiber
Taze biberiye yaprakları (süslemek için)

Kabakları temizleyip dilimleyin. Soğanı kıyın. Sıvıyağ ve tereyağını eritip, soğanı kavurun. Zerdeçal, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Kabağı ilave edip 5 dakika soteleyin. Sıcak tavuk suyunu ekleyip 20 dakika pişirin. Çorba hafif ılıdıktan sonra mutfak robotunda hafifçe ezin. Tekrar tencereye alın. Çok az suyla ezilmiş yoğurdu azar azar ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika pişirin. Çorbayı kaselere paylaştırın. Taze biberiye yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

Elmalı Et Yemeği

Resim çekmeyi unuttum;(
6 tane kemikli koyun yada kuzu eti (omuz kısmı)
Tuz, karabiber
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı tereyağı
1 soğan, kıyılmış
2 elma, kabukları soyulmuş ve ince dilimlenmiş
1 su bardağı et suyu, gerekirse daha fazla ekleyebilirsiniz

Etlere tuz ve baharatı iyice yedirin. Sıvıyağda heriki taraflarını iyice kızartın. Etleri başka bir tabağa alıp, tereyağını etleri kızarttığınız tavada eritin. Soğan ve elmaları ekleyip, soteleyin. Elmalar yumuşayınca et suyunu ilave edin. Etleri yeniden tavaya alıp, pişirin. Bu aşamada eğer ihtiyaç olursa su yada et suyu ekleyin. Etler yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Mantarlı Tart

125 gr krem peynir
3 çorba kaşığı tereyağı
3/4 su bardağı artı 1 tatlı kaşığı un
250 gr mantar, ince doğrayın
Yarım su bardağı ince kıyılmış yeşil soğan
1 yumurta
1/4 tatlı kaşığı kekik
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Krempeynir ve 2 kaşık tereyağını karıştırın. 3/4 su bardağı unu ekleyin. Hamuru parşömen kağıdına sarıp, 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Hamuru 24 parçaya ayırın. Küçük kap kek kalıplarınının içine bastırın.
Kalan 1 kaşık tereyağını kızdırıp, mantarları kavurun. Soğumaya bırakın.
Yumurtayı, bir kaşı unu ve kekiği karıştırın. Peyniri ve mantarları ekleyip karıştırın.
Kalıplardaki hamurları üzerine esit olarak dağıtıp 375 F ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Ilık servis edin.

Afiyet Olsun...

Beğendili Berhamkale Kebabı

Yarım kilo dana yada koyun eti, kuşbaşı
5-6 adet orta boy patlıcan
1 adet dolmalık kırmızı biber
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı sıcak su
250 gr mantar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limon
Tuz, karabiber
3-4 sap yeşil soğan

Eti orta boy bir tencereye aktarıp, orta ısılı ateşte suyunu verip, rengi dönmeye başlayıncaya kadar, 3-4 dakika karıştırarak kavurun. Tereyağını ekledikten sonra 4-5 dakika daha kavurun.
4 su bardağı su ilave edip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Gerekirse su ilave edebilirsiniz.
Diğer taraftan , mantarları akan duyun altında yıkayıp, süzün. İster bütün, ister boylamasına ikiye bölerek etin üzerine ekledikten sonra tuz ve karabiberi serpin.
Tencerenin kapağını tekrar kapatıp, etler ve mantarlar iyice yumuşayıncaya kadar , en az 30 dakika pişirin.
Patlıcanları yıkayıp, kurulayın. Çatalla 4-5 yerlerinden delip, közleyin.
Zeytinyağını bir tavada kızdırıp, küp doğranmış biberi kavurun. İnce doğradığınız patlıcanlarıda ekleyip, bir kaç dakika pişirin. Tuzunu biberini ayarlayın. Servis tabağına etlerle birlikte aktarıp, yeşil soğanla süsleyin.

Afiyet Olsun...

Uskumru Yahnisi

10 adet uskumru, temizlenmiş
6 çorba kaşığı sirke
6 çorba kasığı zeytinyağı
3 orta boy soğan, ince kıyılmış
1 bağ maydanoz, ince kıyılmış
Tuz, karabiber
2 yumurta sarısı
1 adet limonun suyu
Yarım çay kaşığı tarçın

Balıkları yıkayıp, süzdürün. Tuzlayıp bir temcereye yerleştirin. Üzerlerini kapatacak kadar su koyup, sirkeyi ekleyerek ateşe oturtup, bir taşım kaynatın ve ateşten alın. Balıkların dağılmaması için suyunu döküp, hemen soğuk su katın. Biraz bekletip, balıkları bir tepsiye yayın.
Tavada zeytinyağını kızdırın. Soğanları içinde, pembelesinceye kadar kavurun. Soğanlar pembeleşip kızarmaya başlayınca tavayı ateşten alın. İçine ince kıyılmış maydanozu, tuzu ve biberi serpin.
Bakıkların kılçıklarını temizleyin. Bir sahanın dibine tavadaki soğanlı maydanozdan yayın. Üzerlerine bir kat balık döşeyin. Gene soğanlı maydanoz ve balık sırası ile malzemenin tümünü sahana yerleştirin. Soğanlı tavaya 1 su bardağı su koyup, balıkların üzerine gezdirin. Sahanı kısık ateşe oturtup, balıklar suyunu iyice çekinceye kadar pişirin.
Bir kapta yumurtaları limon suyu ile birlikte çırpın. Suyunu çeken balıkların üzerine bu terbiyeyi döküp5 dakika daha pişirin ve sahanı ateşten alın. Yahniyi, üzerine tarçın serperek servis yapın.

Afiyet olsun...

Kayısı hoşafı

20 adet kuru kayısı
2 lt su
1 çay bardağı şeker

Kayısıları üzerlerini örtecek kadar suda 5 dakika bekletip sudan çıkarın. Bir tencereye alın. Suyu ekleyin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Daha sonra ateşi kısıp kayısılar yumuşayana kadar , yaklaşık 30 dakika pişirin. Şekerini ilave edin. 5 dakika daha pişirdikten sonra atesten alın. Soğumaya bırakın. Soğuk servis yapın.

Afiyet olsun...

Taze Peynir Höşmerimi

350 gr teleme peyniri, tuzsuz taze peynir
1 su bardağı un
200 gr tereyağı

Peyniri tencereye ufalayın. Kısık ateşe oturtup tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Peynir eriyip, kaynamaya başlayınca içine ununu katıp sürekli karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin.
Tenceredeki karışıma tereyağını ekleyin. Yağın eriyip, peynirli una iyice karışmasını sağlayın. Kaşık kaldırıldığında peynir kopmadan uzamaya başlayınca ateşten alın.
Höşmerimi sahanlara boşaltın. İsteğe bağlı olarak kullanmak üzere yanında bal ya da şeker ile servis yapın.

Afiyet Olsun...

Yeşil Biber Tavası

800 gr dolmalık yada çarliston biber
1 su bardağı zeytinyağı
10 diş sarmısak
1 adet limonun suyu
Tuz

Bıçağın ucu ile biberlere çizik atın. Zeytinyağını kızdırıp, biberleri pişirin. Sarmısakları limon suyu ile havanda dövün. Biraz tuz serpip karıştırın. Kızaran biberleri yağdan alıp, bir tabağa dizin. Üzerlerine sarmısaklı limon suyunu gezdirerek servis yapın

Afiyet olsun...

Kuru üzüm hoşafı

2 su bardağı kuru üzüm
5 su bardağı su
1 çay bardağı şeker

Üzümleri üzerini örtecek kadar suda 5 dakika bekletin. Bir tencereye alıp 5 su bardağı su ekleyin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp 15 dakika daha pişirin. Şekeri ilave edin. 5 dakika daha pişirdikten sonra ateşten alıp, soğutun. İsterseniz soğuk su ekleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Havuç Salatası

4-5 tane havuç
1 limonun suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
5-6 adet zeytin
2-3 sap maydanoz
Tuz

Havucu rendeleyin. Limon suyunu, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Rendelenmiş havucun üzerine gezdirip, harmanlayın. Zeytin ve maydanozla süsleyip servis yapın.

Afiyet Olsun...

Kırmızı Yahni

1,5 su bardağı nohut
1 kg koyun eti, kuşbaşı doğranmış
Tuz
3 orta boy soğan
1 adet ekmek, dilimlenip kızartıış
1 çorba kasığı nar ekşisi

Yapılışı;
Nohutları bir gece öncesinden soğuk suda ıslatın. Ertesi sabah nohutları tuzlu suda haşlayın.
Eti bir tencereye alıp üzerini aşacak kadar su içinde haşlayın. Kefini slın.
Soğanı ince kıyın. Zeytinyağında kavurun. Eti ekleyip kavurmaya devam edin. Nohutu ve et suyunu ekleyip, etler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Pişen yahniyi ateşten alın. Konulacağı sahanın dibine kızartılmış ekmek dilimleri döşeyin. Ekmeklerin üzerine yahniyi boşaltın. Yeniden kısık ateşe oturtup 5 dakika daha pişirin. Nar ekşisi ekleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

Karides ve Domates Soslu Makarna

Yarım kilo iri karides
1 çay kaşığı kırmızı tozbiber
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
4 orta boy domates, küp doğranmış
1 çorba kaşığı limon suyu
1 paket linguine makarna yada spagetti
1 çay bardağı fesleğen, ince kıyılmış
Tuz ve karabiber

Yapılışı:
Makarna için suyu tuz ve yağ ekleyerek kaynatın. Bu arada karidesleri küçük doğrayın ve kırmızı bibere bulayın.
Yağı kızdırın. İnce kıyılmış sarmısağı kavurun. Domatesleri ekleyin. Karidesleri ekleyip, pişirin. Ocaktan alırken limon suyunu ekleyin.
Makarnayı pişirip suyunu süzün. Makarnanın suyundan bir çay bardağı ayırın. Makarnayı ve ayırdığınız suyu karideslere ekleyin. Tuz ve biberini ayarlayın. Fesleğenleri ekleyip servis yapın.

Afiyet olsun...

Tavuklu ve Yerelmalı Salata

1 parça tavuk göğüs eti
1/4 çay kaşığı zencefil
Tuz
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 yerelması, küp doğranmış
6 arpacık soğanı, dörde bölünmüş
Mevsim yeşillikleri
2 çorba kaşığı elma sirkesi
Karabiber

Yapılışı;
Fırını 200 derecede ısıtın. Tavuğu tuz ve zencefile bulayın.
2 çorba kaşığı zeytinyağını bir tavada kızdırın. Tavuğu tavaya yerleştirip pişirin. İyice kızardıktan sonra diğer tarafını çevirin. Patatesleri ve soğanı ekleyip, soteleyin.
Sebze ve tavuk göğsünü fırın tepsisine yerleştirip ara sıra çevirerek 25 dakika kadar pişirin.
Yeşillikleri servis tabağına alın. Göğüs etini ince doğrayın. Tavukları ve sebzeleri ekleyin. Zeytinyağı, elma sirkesi tuz ve karabiberi karıştırıp, salatayla harmanlayın.

Afiyet Olsun...

Sütlü Papara

4 su bardağı süt
4 dilim bayat ekmek
Tuz

Sütü küçük bir tencerede ısıtıp ateşten alın. İçine hafif tuz serpin. Bayat ekmekleri sütün içine doğrayarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

Lite cappuccino

Malzemeler;
1 su bardağı yağsız süt
Diyet şekeri, arzu ettiğiniz kadar
1 su bardağı yeni yapılmış kahve(sıcak)
Tarçın (arzuya göre)

Yapılışı;
Sütü kaynatın. Şekerle birlikte blenderda köpürünceye kadar çırpın. Kahveyi fincanlara paylaştırın. Sütü ilave edin. Tarçınla süsleyip servis yapın.

Afiyet Olsun...

Erişteli Tavuk Çorbası

1 bütün tavuk
2 havuç
2 kereviz sapı
1 soğan
Dereotu
Maydanoz
1 defne yaprağı
Bütün karabiber

Çorba için;
1 havuç
1 kereviz sapı
250 gr makarna yada erişte
Tuz, karabiber, ince kıyılmış dereotu

Tavuk ve buyuk parçalara kesilmiş sebzeleri büyükçe bir tencereye alın. Suyu ekleyip tavuk pişene kadar kaynatın.

Kereviz ve havucu ince ince doğrayın. Tavuğun suyunu süzün. Tavuk suyunu yeniden tencereye alın. Sebzeleri ekleyip, yumuşayıncaya kadar kaynatın. Senzeler yumuşayınca erişte ve tavuk parçalarını ekleyin. Erişteler pişince tuzunu biberini ayarlayın.
Dereotu serperek sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun...

Vetrika

300 gr tereyağı
600 gr un
Tuz
1 su bardağı su
5 adet yumurta
Beyaz peynir, kavrulmuş kıyma yada marmelat

Yapılışı;
Tereyağını tencerede eritin. Yağ kızınca unu ve tuzu katıp, sürekli karıstırarak 1-2 dakika kavurun.
Kavrulmuş una azar azar suyu ekleyip, karıştırarak bir hamur elde edin. Hamur tencerenin kenarına yapışmaz ve kolay çevrilir duruma gelince ateşten alın. Karıştırmayı sürdürerek hamuru ılındırın.
Fırını 180 derecede ısıtın. Hamura birer birer yumurtalarıyedirin. Lokma hamuru kıvamına gelince bir fırın tepsisiniyağlayın ve hamuru lokmalar halinde koparıp, yuvarlayarak tepsiye dizin. Ortalarını parmağınızla bastırıp çukurlaştırın. Tepsiyi fırına sürüp yaklaşık 40 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp, ortalarına peynir, kıyma yada marmelat koyarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Sade pilav

500 gr pirinç
1 lt su
Tuz
100 gr tereyağı

Yapılışı;
Tencerede suyu kaynatın. Pirinci ve tuzu katıp suyunu çekene kadar kapağı açık şekilde pişirin.
Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca pişmiş pirincin içine katıp, tencerenin kapağını kapatin. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Kuşbaşı kebabı

Soğan suyu eti çok güzel yumuşatıyor.

1 kg kuzu eti
2 orta boy soğan, rendelenmiş
Tuz, karabiber, yenibahar

Etleri bir kaba koyun. Baharatlar ve soğanın suyunu ekleyip, karıştırın. 2-3 saat serin bir yerde bekletin. Şişlere dizip ızgarada pişirin.

Antepfıstığı hoşafı

400 gr antepfıstığı, haşlanıp iç zarları soyulmuş
2 lt su
300 gr şeker

Antepfıstıklarının kırılmış olanlarını biraz su ile havanda döverek eritin ve bir tencereye süzdürün.
Şekeri su ile birlikte kaynatıp şurubu hazırlayın. İçine süzdürdüğünüz fıstıklı suyu katın. Bütün fıstıkları ekleyip 15 dakika kaynatarak, ateşten alın.
Soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun...

Francala Kadayıfı

1 adet fırın ekmeği
500 gr tel kadayıf
250 gr kaymak
150 gr tereyağı
250 gr bal
200 ml su

Yapılışı;
1. Ekmekleri keskin bir bıçakla ay biçminde kesin. Fırın tepsisini yağlayıp, ekmek dilimlerini içine dizin. Üzerine bir kat kadayıf serip kaymağı döşeyin. Kalan kadayıfı kaymağın üzerine kapatın.
2. Tavada tereyağını kızdırın. Kızgın yağı kadayıfın üzerine gezdirin. Tepsiyi kısık ateşe oturtup, çevirerek altını pişirin. Altı kızaran kadayıfı başka bir tepsiye ters cevirip öbür yanınıda kızartın.
3. Balı su ile bir taşım kaynatıp, soğumaya bırakın. Kızaran kadayıfı ateşten alın. Üzerine soğumuş şerbeti gezdirin. Kadayif şerbeti çekip soguyuncaya kadar bekleyip, servis yapın.

Not; kaymak yerine dövülmüş bademde kullanılabilinir.

Afiyet olsun...

Ballı Derviş Lokması

500 gr peksimet
20 gr ekmek mayası
Tuz
1 su bardağı soda
600 ml zeytinyağı
250 gr bal

Şurubu için;
4 su bardağı tozşeker
2 su bardağı su

Yapılışı;
Peksimetleri robotta çekerek un durumuna getirin. Bir kaba koyup, içine maya, tuz ve sodayı katın. Yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırparak karıştırın. Kabın ağzına bir bez örtüp, iki saat mayalanmaya bırakın.
Zeytinyağını tencerede kızdırın. Yağ kızınca, lokma hamurunu işaret parmağı ve başparmağınızın arasından sıkarak top biçiminde parçalar yapın. Bir çorba kaşığını yağa batırıp, kaşık ile bu parçayı alın ve kızgın yağa bırakın. Bütün hamuru aynı yöntemle hazırlayıp, tencereye yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp, bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
Şurubu hazırlamak için şekeri su ile tencereye koyup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 2-3 dakika daha kaynatarak ateşten alın.
Sıcak şurubun içerisine soğumuş lokmaları bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp, lokmaları şurubun içinde 15 dakika bekletin. Bu arada balı biraz sulandırarak kaynatın. Lokmaları süzdürerek şuruptan alıp, tabaklara aktarın. Üzerlerine sıcak balı gezdirerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

Kuzu İç Pilavı

2 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı kuşüzümü
150 gr tereyağı
1 adet kuzu ciğeri, kuşbaşı doğranmış
Yarım su bardağı çam fıstığı
4 su bardağı et suyu
Tuz, karabiber
İnce kıyılmış dereotu ve maydanoz

Yapılışı;
1. Pirinci nişastalı suyunu akıtana kadar yıkayın ve süzdürün. Kuşüzümlerimi temizleyip soğuk su içinde şişmeye bırakın.
2. Tereyağını tencerede eritin. Yağ kızınca ciğerleri 10 dakika kavurun.
Fıstıklarıda ekleyerek sararıncaya kadar kavurmayı süzdürün. Et suyunu katıp bir taşım kaynatın. Kuşüzümlerini, tuzu ve biberi katarak karıştırıp, pirinci salın. Ateşi kısın, kapağını kapatarak pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklasık 10 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın. 3. Pişen pilava tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek dereotu ve maydanozu karıştırın.

Afiyet Olsun...

Dut Kurusu Hoşafı

Yarım kilo dut kurusu
2 lt su
300 gr şeker
1 çorba kaşığı gül yada çiçek suyu

Dut kurusundan bir avuç ayırıp, kalanını tencereye koyun ve üzerine suyu ekleyin. Bir taşım kaynatın ve ateşten alın.
Temiz bir kaba süzdürüp, posasını atın. İçine şekeri katıp, eriyinceye kadar karıştırın. Yeniden ateşe oturtup, bir taşım daha kaynatın. Ayırdığınız dut kurularını katıp, tencereyi ateşten alın. Biraz soğumaya bırakın. Soğuyan hoşafa çiçek suyunu karıştırarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

Sebzeli ve Kremalı Brokoli Çorbası

1 baş brokoli, çiçeklerini küçük kesin ve gövdesini traşlayın
1 soğan
1 diş sarımsak
1 havuç
2 sap kereviz
2 küçük patates
Tuz
1,5 çay bardağı krema

Yapılışı;
Bütün sebzeleri küçük doğrayın. Tuz ve su ekleyip sebzeler yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Sebzeleri blendır yardımıyla püre haline getirin. Çok yoğun olmamalı. Bu aşamada gerekirse su ekleyebilirsiniz.
Kremayı ekleyip bir taşım kaynatın.

Afiyet Olsun...

Özbek Pilavı

Malzemeler;
300 gr baldo pirinci
50 gr kuş üzümü
Yarım kilo kıvırcık koyun eti, kuşbaşı doğranmış
10 çorba kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı çamfıstığı
300 gr kuzu kıyması
Tuz
1/3 çay kaşığı tarçın ve toz karanfil
1/3 çay kaşığı kakule, tohumları çıkarılıp dövülmüş

Yapılışı;
1. Yıkama suyu beraaklaşana kadar pirinci yıkayıp süzün. Kuş üzümlerini bir tel süzgeçin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp, süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
2. Etleri yıkayıp tencereye koyun, üzerlerini aşacakladar su içinde orta ateşe oturtun. Etler pişince fazla suyunu temiz bir kaba süzdürüp, birkaç dakika daha pişirin.
3. Et tümüyle suyunu çektikten sonra tencereye tereyağını ve fıstıkları koyup etlerle biraz kızartın. Etin pişme suyundan bir litre ekleyin. Kıymayı, kuşüzümünü, tuzu, tarçını, karanfili ve kakuleyi katarak bir taşım kaynatın. Kaynayan et suyuna pirinci salın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın.
5. Pişen pilavı tahta bir kaşıkla, pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp tepsiye dökerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

Taratorlu Hıyar Salatası (ropsi)

Yarım kilo salatalık
Yarım kilo domates
1 bağ maydanoz, ince kıyılmış
10 diş sarmısak
3 çorba kaşığı sirke
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı;
Salatalıkları kabuklarını soyup ince dilimleyin. Domatesleri küp doğrayın.
Sarmısakları havanda sirke ve zeytinyağı ile birlikte döverek tarayoru hazırlayın. Salatalıkları bir tabağa dizin. Üzerine domatesleri ve maydanozu serpiştirin.
Salatayı, üzerine taratoru gezdirip, tuzunu serperek servis yapın.

Afiyet Olsun...

Beyaz Yahni

1,5 su bardağı nohut
1 kg kuzu eti, kuşbaşı doğranmış
Tuz
3 orta boy soğan

Yapılışı;
1. Nohutları en az 6 saat önceden soğuk suda ıslatarak şişmeye bırakın. Tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın ve bir kapta bekletin.
2. Etleri yıkayıp tencereye koyun. Üzerlerini aşacak kadar su içinde ateşe oturtun. Tuzunu koyup, sürekli kefini alarak birkaç taşım kaynatın. Tencereyi ateşten alın, suyunu temiz bir kaba süzdürün. Etleri yeniden tencereye koyup, soğanları, haşlanmış nohutları ve süzdürdüğünüz et suyunu ekleyin.
3. Yahniyi kısık ateşe oturtup, tencerede yalnızca az miktarda hafif yağlı bir su kalıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Tuzunu ayarlayıp ateşten alın. Yahniyi sahanlara boşaltıp, sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

Neslişah Sultan'ın Saray Limonatası

8 limon
2 lt su
1,5 su bardağı şeker
2 bağ taze nane yaprakları

Yapılışı;
1. Limonların suyunu sıkın. Suyu ekleyip karıştırın.
2. Nane yapraklarını toz şeker ile birlikte demir bir havana koyup, macun kıvamına gelinceye kadar dövün. Çift katlı bir tülbente koyun.
3. Tülbentteki naneleri limonatanın içine salın. Bir kaşıkla tülbenti ezerek nanelerin aromasının limonataya geçmesini sağlayın. Bu işlemi yineleyerek limonatayı buzdolabında en az iki saat dinlendirin.
4. İçinde nane olan tülbenti çıkarıp, limonataya gerekirse şeker ekleyin.

Afiyet Olsun...

Makaronya Tavası

500 gr çubuk makarna
Tuz
200 gr kaşar peyniri, rendelenmiş
3 adet yumurta, çırpılmış
100 gr tereyağı
Yarım çay kaşığı yenibahar ve muskat

Yapılışı;
1. Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Bir tencerede tuzlu su kaynatın. Makarnaları ikiye kırıp kaynar suya atın. 10 dakika haşlayın ve süzün.
2. Bir fırın tepsisini yaglayın. Makarnaları aralarına peynir serperek kenarlı bir fırın tepsisine birkaç kat döşeyip, üzerlerine çırpılmış yumurtaları boşaltın. Tereyağını tavada kızdırıp makarnaların üzerine gezdirin. Tepsiyi fırına sürün, makarnaları üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
3. Pişen makarnayı fırından alıp, dilimleyerek tabaklara çıkarın. Üzerine yenibaharı ve muskatı serperek servis yapın.

Afiyet Olsun...

Tavuk Külbastısı

5 adet göğüs tavuk eti, kemiği ucunda bırakılmış ve dövülerek inceltilmiş
Tuz, kekik
1 su bardağı tavuk suyu

Yapılışı; tavuk etlerini tuzlayın. Izgarada sıkça çevirerek her iki yanlarını iyice kızartın. Pişen tavukları sahana yerleştirin. Üzerlerine tavuk suyunu ekleyip, sahanı ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp ateşi kısın. 10 dakika pişirin.
Tavukları ateşten alıp üzerine kekiği serpin ve sıcak olarak servis yapın.
Afiyet Olsun...

Piliç Çorbası

1 adet 1 kg'lık piliç
100 gr tereyağı
3 litre su
2 çay kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı pirinç yada şehriye
Tuz

Tereyağını büyükçe bir tencerede eritin. Yağ kızarınca pilici tencereye yerleştirerek her yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
Başka bir tencereye suyu koyup bir taşım kaynatın. Kızarmış pilici yağıyla birlikte, kaynamakta olan suyun bulunduğu tencereye dikkatlice boşaltın.
Harlı ateşte pilici iyice yumuşayıp etleri kolayca kemiğinden ayrılır duruma gelinceye kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Üzerinde biriken kefi bir kevgir ile birlikte alıp atın.
Piliç pişince tencereyi ateşten alın. Kemiklerini ayırıp, etlerini küçük lokmalar biçminde didin ve tenceredeki tavuk suyunun içine atın. Çorbaya domates salçasını koyun, eriyinceye kadar karıştırın. Çorbayı ateşe oturtup bir taşım kaynatın. Pirinci yada şehriyeyi ekleyip, yumuşayıncaya kadar pişirerek ateşten alın. Tuzunu ayarlayıp sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

Soğanlı Yumurta

5 orta boy soğan
200 gr tereyağı
2 orta boy domates
150 gr yeşil biber
1 su bardağı su
10 adet yumurta
Tuz, karabiber

Yapılışı;
1. Soğanı, biberi ve domatesi ince kıyın. Tereyağında kavurun. Pembeleşince suyu ekleyip, pişirin.
2. 5 kümeye ayırıp herbirinin üzerine ikişer yumurta kırın. Tuzunu biberini ayarlayın. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun...

Teke Salatası

1 kg teke
Maydanoz, ince kıyılmış
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet limonun suyu

Yapılışı;
Tekeleri soğuk su ile birkaç kez yıkayıp süzgeçe çıkarın. Tencerede su kaynatıp, içine atarak iki taşım kaynatın. Süzdürerek sudan alın.
Tekeleri ayıklayıp, bir kapta ince kıyılmış maydanoz ile karıştırın. Bir tabağa koyun. Zeytinyağını ve limon suyunu da üzerine gezdirerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

Marul Salatası

1 marul
Nane, ince kıyılmış
Maydanoz, ince kıyılmış
Turp otu, ince kıyılmış
3 çorba kaşığı sirke
3 çorba kaşığı zeytinyağı
15 adet gül, erguvan ya da ayva çiçeği
Tuz

Yapılışı;
Marulu doğrayıp, servis tabağına alın. Nane, maydanoz ve turp otunu ekleyin.
Sirkeyi ve tuzu kaptaki malzemeye katıp, karıştırın. Salatanın üzerine zeytinyağı gezdirin.
Çiçek yaprakları serpiştirerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

Yanardağ Boranisi

200 gr tereyağı
2 orta boy soğan, ince kıyılmış
300 gr kıyma
Tuz, karabiber
1 kg bal kabağı
250 gr yoğurt
5 diş sarmısak, dövülmüş
Yarım çay kaşığı kırmızı pulbiber

Yapılışı;
Tavada tereyağının yarısını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı katıp, karıştırarak kavurmayı10 dakika daha sürdürün. Tuzunu ve biberi ayarlayıp, tavayı ateşten alın. Bir yanda sıcak tutun.
Balkabağının kabuklarını kalınca soyun. Küp biçminde doğrayın. Tencerede tuzlu su kaynatıp kabakları içine atıpn ve yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bir kapta yoğurdu sarmısak ile çırpın.
Haşlanan kabakları süzdürerek sudan alıp, bir sahana yerleştirin. Üzerine kavrulmuş kıymayı yayın. Kalan tereyağını kızdırıp, yarısını kıyma ve kabakların üzerine gezdirin.
Yoğurdu yemeğin üzerine dökün. Tavadaki yağa kırmızibiberi katıp, tekrar kızdırın. Biberli yağı yoğurdun üzerine dökerek servis yapın.

Tavuk Ciğeri Kebabı

1 kg tavuk ciğeri
Tuz, karabiber
Yarım çay kaşığı tarçın
1 adet limonun suyu

Yapılışı;
Ciğerlerin kalın yerlerine keskin bir bıçağın ucu ile kesik atın ve tuzlayın.
Izgaranızı yakın. Ciğerleri ızgaraya yerleştirin. Sıkça çevirerek her iki yanları iyice kızarıncaya kadar poşirin.
Pişen ciğerleri sahana yerleştirin. Üzerlerine biberi ve tarçını serpip, sahanı ateşe oturtun ve 2 dakika pişirin.
Ciğerleri ateşten alın, üzerlerine limon suyu gezdirerek sıcak servis yapın.
Afiyet Olsun...

Tütünbalığı Salatası

800 gr tütünbalığı
1 su bardağı sirke
Maydanoz, dereotu, ince kıyılmış
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet limonun suyu

Yapılışı;
Balığı yıkayıp bir süzgeçe çıkarın. Izgaranızı yakın. Balığı ızgara teline yerleştirip, her iki yanını da iyice kızarıncaya kadar pişirerek ızgaradan alın.
Balığın başını koparıp atın. Havyarını çıkarın, derisini soyun. Etleri orta kılıçlarından ayırarak bir tabağa koyun. Üzerine sirkenin yarısını döküp 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre sonunda balığı kalan sirke ile yıkayıp, temiz bir tabağa koyun. Üzerine maydanoz ve dereotu serpin. Zeytinyağını ve limon suyunu da gezdirerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

Çılbır

10 adet yumurta
Tuz
200 gr tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 kg yoğurt
Karabiber

Yapılışı;
Tencereye su koyup bir taşım kaynatın. Ateşi biraz kısıp, yumurtalardan birini kırarak dikkatlice suya bırakın. Hemen beyazlaşıp top halini alan yumurtayı yaklaşık 1-2 dakika pişirip, kevgir ile süzdürerek sudan çıkarın ve bir tabağa aktarın.
Öteki yumurtaları da birer birer suya kırıp pişirin ve servis tabağına aktarın. Butun yumurtaları tabağa aldıktan sonra, tabakta biriken suyu süzün.
Tavada tereyağını kırmızıbiberle birlikte kızdırın. Yoğurdu çırpın. Yumurtaların üzerine biberli yağı gezdirip, yoğurdu dökün ve karabiber serperek servis yapın.

Afiyet Olsun...